'경칩 지난 게로군, 경칩이 되면 삼라만상(森羅萬象)이 겨울잠을 깬다.'

봄은 여러 가지 모습으로 온다. 따스한 햇살로도 오고, 울긋불긋 화려한 색깔로도 오고, 향기나 맛으로도 온다. 경칩 무렵, 동면하던 동물이 땅속에서 깨어나고, 초목의 싹이 돋기 시작한다. 추위에 움츠렸던 만물이 기지개를 펴고 있다. 이즈음의 제철음식들은 모두 응축된 기운을 품고 있다. 척박한 겨울 동안 몸집을 불리지는 못했지만, 생존을 위해 온 양분들을 제 몸 속에 붙들고 있었기 때문일 것이다. 한껏 움츠리고 있던 우리의 몸은 따뜻한 봄기운에 나른해지기도 한다. 이때 향긋하고 신선한 봄나물은 우리의 몸과 정신을 깨우고 기운을 보충하는 보약이다.

겨울에 자라 특별한 이름을 얻은 봄동은 시스틴이라는 아미노산이 많이 들어있으며 섬유소도 풍부하여 변비 및 피부미용에도 좋다. 대지의 향기를 품은 냉이는 비타민 B1과 C가 풍부하며 단백질과 칼슘, 철분이 많이 들어있는데 무기질은 끓여도 파괴되지 않아 국으로 끓이더라도 영양가가 풍부한 상태로 섭취할 수 있다.
쌉싸래한 맛, 매운맛, 향긋한 맛 등 제 각각의 맛과 향을 가득 품은 봄나물을 이용하여 건강과 입맛을 동시에 얻을 수 있는 향긋한 상차림을 제안한다.

• 달래장 콩나물밥
• 봄동 마른새우 된장국

• 냉이 메밀전
• 돌나물 오징어 초무침

• 쑥개떡