이전석화치즈그라탕
재료
- 석화 500g, 모짜렐라치즈 100g, 홀렌다이즈 소스(정제버터 110ml, 백포도주 100ml(½C), 물 10ml(2t), 레몬 주스 5ml(1t), 파슬리 5g, 통후추 3ea, 계란 노른자 2ea, 타라곤 1ea, 소금 약간, 흰 후추 약간), 파슬리가루 1큰술
만드는 법
- 1. 석화는 잘씻어 오븐에 살짝구워 물기를 따라낸다.
- 2. 홀렌다이즈소스를 만든다. ① 백포도주와 물, 타라곤, 파슬리, 통후추를 냄비에 넣고 졸인다. ② ①을 고운 체에 걸러 식힌다. ③ 스테인리스 볼에 ②와 계란 노른자를 넣고 섞는다. ④ 정제버터를 넣어 크림처럼 될 때까지 섞는다. ⑤ 레몬 주스와 소금, 후추를 넣어 마무리한다.
- 3. 석화에 홀렌다이즈소스(마요네즈)를 바르고 위에 모짜렐라 치즈를 뿌려 220℃에서 10분간 구워 색깔을 내어 완성한다.
